Not Only Filet – Kalbsbries

Not Only Filet - Kalbsbries

Kalbsbries ist unter Liebhabern spezieller Fleischeslust die wahre Königin der Innereien. Dieses unglaublich zarte Gewebe ist die Thymusdrüse von Jungtieren. Deshalb gibt es sie nur vom Lamm oder vom Kalb.

 

Zugegeben, die Vorbereitung ist etwas mühselig. Das Organ ist nämlich von ziemlich viel Häutchen und Knorpel umgeben, welche sich nur durch langes wässern und anschliessendes Überbrühen mit heißem Wasser entfernen lassen.

 

Das Ergebnis entschädigt allerdings auf allen Ebenen. Super zart und lecker schmeckt dieses Stück entweder paniert und in Nußbutter gebraten, oder gekocht in einem klassischen „Ragout Fin“.

Not Only Filet - Kalbsbries

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